外賣大戰(zhàn)打了小半年，終于打出少量新意——好意思團(tuán)搞了“浣熊食堂”，京東則推出“七鮮小廚”。新在那兒？新在提議了餐飲行業(yè)另一條邏輯。

往常開餐館，選址是重要，故宮擺布開個(gè)炸醬面館，哪怕滋味平平，營(yíng)業(yè)也差不了。可這兩家店，一家開在粗拙寫字樓下，另一家位于偏僻的泊車場(chǎng)里，不臨街不妥談，基本沒什么客流量。放在以前，這選址基本即是死局。

但在外賣平臺(tái)手里，游戲國(guó)法變了：純作念外賣，只好平臺(tái)給流量，訂單嘩嘩來。黃金地段？堂食空間？奢侈不需要，房錢立馬砍掉一大截，還省了服務(wù)員。房錢和東談主工的本錢減下來，平臺(tái)就有降價(jià)空間了。

實(shí)地打聽發(fā)現(xiàn)，這兩家店想路截然相背，卻又黢黑較勁。

浣熊食堂像個(gè)好意思食超市，以前能擺十幾張桌子的空間里，當(dāng)今確實(shí)塞進(jìn)老鄉(xiāng)雞、鮮芋仙、真功夫等十幾家品牌。各家如故按我方的經(jīng)過出餐、打包、配送，價(jià)錢、口味與其他店一樣。濫用者點(diǎn)單時(shí)，根底看不出這單來自浣熊食堂。

七鮮小廚由京東自營(yíng)，在掩飾區(qū)域內(nèi)靈通京東外賣，它準(zhǔn)排在前頭。店里莫得廚師，由機(jī)器東談主按名廚配方圭臬化炒菜，東談主工只管打包。菜品多半是外賣暢銷的“重口味”，比如15.8元的小炒牛肉、16.8元的辣椒炒肉、6.8元的酸辣土豆絲。滋味不算驚艷但能接收。

盡管方式不同，兩種新業(yè)態(tài)的指標(biāo)卻高度一致：降本錢、握安全、保實(shí)惠，給濫用者提供吃得起的干凈外賣。

為殺青這一指標(biāo)，兩家店皆施行明廚亮灶并通過網(wǎng)羅直播，錄像頭就像算法期間的“灶王爺”，把商家的一言一行皆文牘給濫用者。浣熊食堂管得更細(xì)，有挑升的小組寬泛檢測(cè)農(nóng)藥獸藥殘留、煎炸油品性，對(duì)食材保存、雪柜清潔也盯得很緊，等于在商家的安全經(jīng)過外又加了談平臺(tái)保障。拜謁中，筆者還遭受市集監(jiān)管東談主員騎著小電動(dòng)車來查驗(yàn)，跑一次就能查驗(yàn)10多家店，效果大幅提升。

這種透明化機(jī)制，平直打擊了“幽魂外賣”和“臟外賣”的糊口空間。濫用者不毫不敢點(diǎn)純外賣店，但平臺(tái)以本人信用和品牌價(jià)值為食物安全背書，濫用者遭受問題可平直找平臺(tái)追責(zé)。那些超廉價(jià)但衛(wèi)生堪憂的“臟作坊”，可能會(huì)被加快擠出市集。

不外，變革也會(huì)帶來陣痛。餐飲業(yè)算作難堪的功績(jī)“蓄池塘”，承載著海量老婆店、父子店的生計(jì)。七鮮小廚的自營(yíng)方式，憑借集約化、智能化帶來的本錢與效果上風(fēng)，可能會(huì)對(duì)客單價(jià)雷同在15元至20元的小微餐飲釀成擠壓，獨(dú)特是那些莫得品牌、特質(zhì)不凸起、本錢截止弱的小店，壓力會(huì)絕頂大。

豈論個(gè)體愿不肯意，期間的變化照舊啟動(dòng)。在犄角旮旯里，浣熊與機(jī)器東談主不僅在嘗試打擊“臟外賣”和“幽魂外賣”，也在共同拓荒互聯(lián)網(wǎng)更正餐飲業(yè)的考驗(yàn)田。平臺(tái)之間，誰(shuí)能更高效地懲辦“可口”“不貴”和“安全”的三角難題，誰(shuí)才可能得回更多訂單。在效果與圭臬的拘謹(jǐn)下，還要想方針匡助那些苦守特質(zhì)菜、提防品性的餐館，讓他們有契機(jī)專心折務(wù)有特定厚誼需求的濫用者。畢竟開云官網(wǎng)切爾西贊助商，關(guān)乎億萬全球的一日三餐，終極指標(biāo)并非贏家通吃，而是讓巨匠皆有飯吃，況且能吃得寬心、吃得實(shí)惠、吃得津津雋永。(本文起原：經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào) 作家：佘 穎)